Hünkâr Beğendi, halk arasında beğendi olarak da bilinen közlenmiş patlıcan, un, yağ, süt, tuz ve rendelenmiş kaşar peyniriyle yapılan patlıcan ezmesinin eşlik ettiği, Türk mutfağına ait bir et yemeğidir.
Hünkar Beğendi Tarifi Malzemeleri
Tas kebabı için;
500 gr. kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
1 adet beyaz soğan
2 çorba kaşığı tereyağ ( yaklaşık 50 gr)
1 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet dolmalık biber
1 tatli kaşığı domates salçası
1,5 bardak su
1 çay kaşığı tuz
1 tutam karabiber
Beğendi için;
3-4 adet Bostan patlıcanı
75 gr tereyağ
2 corba kaşığı tepeleme un
1,5 bardak kadar ılık süt
1 tutam tuz
1 avuc rende taze kaşar
1 tutam rende Muskat
Tas kebabı
Hünkar Beğendi Tarifi Hazırlanışı
Soğanları ufak yemeklik doğrayın ve tereyağında öldürünceye kadar döndürün. Etleri ilave edin, orta ateşte önce suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin. Önce ince kıyılmış sarımsakları sonra biberi irice doğrayıp tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, ve suyunu çeken ete ekleyin. Domates salçası, tuz karabiber ve suyunu da ekleyin, iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
Beğendi Hazırlanışı
Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın. Patlıcanları kürdan ile delin ve direk ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma atın. Tencereyi tekrar ağır ateş üzerine alın, karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin, kaşarları ekleyin.
Tencereyi ateşten alın, tuzu rende muskatı ve ılık sütü ekleyin, karıştırıp kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın.